Baharat Sözlüğü: Karanfil

Baharat Sözlüğü: Karanfil

Ana vatanı Endonezya olan karanfil, çok uzun yıllardır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Dört mevsim yaprak dökmeyen aromatik bir ağacın çiçeği olarak karşımıza çıkıyor. Çiçek tomurcukları ve kökü baharat olarak kullanılabilen karanfil, tüm dünya mutfaklarında tercih edilmektedir. Ağacın çiçeklerine ait tomurcuklardan elde edilen baharat, siyah renkte, odunsu ve hoş kokuludur. Hem yemeklere...

Devamını oku
Baharat Sözlüğü: Defne Yaprağı

Baharat Sözlüğü: Defne Yaprağı

Faydaları ve yemeklere kattığı lezzetle tanınan defne yaprağı, ülkemizde “Akdeniz Defnesi” olarak da bilinmektedir. Defnegiller familyasının iki çenekliler sınıfında yer alan defne, her mevsim yeşil kalan yapraklarıyla dikkat çeken bir bitkidir. Defne Yaprağı Nasıl Kullanılır? Yemek tarifleri ile yakından ilgilenenler Akdeniz defnesi hakkında bilgi sahibi olabilir. Ama mutfakla yeni tanışanlar...

Devamını oku
Çikolata Sözlüğü: Sütlü Çikolata

Çikolata Sözlüğü: Sütlü Çikolata

Sültü çikolata çoğumuzun severek yediği ve ara ara aradığı bir lezzettir. Özellikle çikolata krizine girmek deyimini duymuşsunuzdur. İşte tam bu noktada krizin üstesinden gelebilecek genellikle bir parça sütlü çikolatadır. Sütlü çikolata ve genel olarak çikolatanın tarihi aslında 4000 yıl öncesine kadar dayanıyor. Amerika’nın keşfiyle Avrupa’da yayılmaya başlamıştır. Alman şirketi Jordan...

Devamını oku
Çikolata Sözlüğü: Bitter Çikolata

Çikolata Sözlüğü: Bitter Çikolata

Bitter çikolata; ana maddesini tropik kakao ağacının “çekirdek” denilen tohumlarından alır. Kekremsi tadıyla diğer çikolata çeşitlerinden farklıdır. Bitter çikolataya bu tadı veren ise içerisindeki yoğun kakao miktarıdır. Kakao bitkisinin yanı sıra yapımında içerisine çikolata likörü, kakao yağı, şeker, vanilya gibi yan ürünler de eklenir. Tüm bu malzemelerin farklı oranda karışımı...

Devamını oku
Çikolata Sözlüğü: Beyaz Çikolata

Çikolata Sözlüğü: Beyaz Çikolata

Beyaz çikolata, aslında herkesin sevmediği bir çikolata çeşididir, içerisinde kakao yağı, süt kuru maddesi, şeker ve süt yağı bulunur. Çikolata tadını kakao yağı verir çünkü içerisinde kakao tozu bulunmaz. Lezzet ve aroma katması amacıyla içerisine vanilya konulur. Renk olarak genellikle fildişi, beyaz ya da bej rengi tonlarındadır. “Beyaz çikolata gerçekten...

Devamını oku
Baharat Sözlüğü: Darülfülfül

Baharat Sözlüğü: Darülfülfül

İsmini ilk defa duymuş olabilirsiniz. O yüzden başlığı görünce Darülfülfül nedir diye sormanız gayet normal. Kendisi karabibergiller ailesine bağlı bir bitki türü. Kökeni Hindistan’a dayanan bu bitki, eski zamanlarda tıpkı şuan karabiber gibi çok yaygın olarak kullanılmaktaymış. Fakat 16. yüzyılın sonlarına doğru darülfülfül unutulmaya başlanmış.

Devamını oku
Baharat Sözlüğü: Çörek Otu

Baharat Sözlüğü: Çörek Otu

İçerisinde 14 farklı sürü barındıran yıllık bitki cinsi olan çörek otu, düğün çiçeğigiller ailesine mensuptur. Tohumlarından çoğalan ve yıllık bir bitki olan çörek otu, yalnızca çiçekleneceği sürece kadar suya ihtiyaç duyar, sonrasında ise sulanmaz. Yağ oranı %18 olan bu bitki, çok yağlı bir tohuma sahip değildir. Çörek otu nedir sorusuna...

Devamını oku
Baharat Sözlüğü: Biberiye

Baharat Sözlüğü: Biberiye

Bilimsel adıyla Rosmarinus officinalis, yani biberiye, iğne gibi ince yapraklı ve her zaman yeşil kalmayı başarabilen bir bitkidir. Kendisi ballıbabagiller familyasının bir mensubudur. Çiçekleri mor, görüntüsü ise çalıyı andırır. Akdeniz bölgesinde yoğun olarak yetişen biberiye, genç sürgünleri bahar, kendisi de süs bitkisi olarak kullanılmaktadır.

Devamını oku
Baharat Sözlüğü: Beyaz Biber

Baharat Sözlüğü: Beyaz Biber

Baharat sözlüğü kategorimizin bu sefer ki konuğu: Beyaz Biber! Kendisi karabiber ile aynı bitkiden elde ediliyor. Karabiber olgunlaşmadan toplanırken, beyaz biber ise karabiberden çok daha olgunluğa ulaşmış haldeyken toplanır. Taneleri güzelce toplanır ve bir süre deniz suyunda bekletilir. Ardından kabuğu soyulan ve içi kurutulan beyaz biber bu şekilde elde edilmektedir.

Devamını oku
Baharat Sözlüğü: Ardıç

Baharat Sözlüğü: Ardıç

İğneyapraklı ağaç grubundan, 2-5 metre boyunda bir ağaçtır; Ardıç. İnce yaprakları ve şifaları kozalakları kullanılmaktadır. Ardıç tohumu olarak adlandırılan parlak meyveleri, kış aylarında toplanmaktadır.

Devamını oku