Soran Bayan
Soran Bayan, her zaman sorularını internette araştıran, kesin çözüme ulaşmak ve fikirlerini paylaşmak isteyen hemcinslerine çözüm sunan bir bayandır.
Mutfak terimleri birçok yemek tarifinde karşımıza çıkan, özellikle dünya mutfaklarında sıkça karşılaştığımız ve çoğu zaman hatalı uygulanan terimlerdir. Bu yazımızda sizler için sıkça kullanılan mutfak terimleri ve teknikleri hakkında detayları paylaşacağız. Artık sizde mutfağınıza tam hâkim olacak ve farklı tarifleri gönül rahatlığıyla sofralarınızla buluşturabileceksiniz.
Dünya lezzetleri denildiğinde gözünüz korkmasın. İlk bakışta karışık gibi dursa bile aslında malzemelerin teknik ve kullanışları değişmiyor. Sadece eklenen yeni malzemeler ve tekniklerle yemekler çeşitlendiriliyor. Bu yüzden yemek terimleri ve malzemeleri iyi tanınmalıdır. Bu sayede tarif kitaplarından bağımsız olarak hareket edebiliriz.
Örnek vermemiz gerekirse benmari terimi, ısıya maruz kalınca değişen ve istenilen şekilde kullanılamayacak malzemelerin eritilme, pişirilme veya ısıtılma işlemine verilen isimdir. Kullanım amacı tam olarak kavrandığı zaman çikolatayı eritmek ile hollandez sos yapmak arasında pek bir fark yoktur. Sizin de gördüğünüz gibi farklı mutfak teknikleri ile yemek tariflerini birden çok yolla yorumlayabiliriz.
Eğer bu bilgileri gündelik yaşamınıza yayarsanız sizde mutfakta usta şefler gibi yemekler pişirebilirsiniz. Bu durum sizi her şeyden soyutlayıp hayal gücünüz ile baş başa bırakacaktır. Her tekniği özgürce uygulayıp, mutfak terimleri ve tekniklerini hayatınızın bir parçası haline getirebilirsiniz.
Isıyla etkileşime girdiği zaman pişme veya bozulma gibi evreleri olabilen malzemelerin yavaş ve hafif bir şekilde pişmesi veya erimesi için tercih edilen yöntemdir. Taç derin tencere içerisine yaklaşık 3 parmak su koyun ve ısıya karşı dayanıklı cam kaba benmari yöntemiyle eritmek istediğiniz malzemeyi ekleyin, hepsi bu kadar. Benmari püf noktası ise su cam kabın tabanına değmemelidir. Isınma sadece sudan oluşan buharla olmalıdır.
Genelde kasaptan satın aldığımız, malzemeleri yağda kızartmaya başlamadan önce un ve yumurta kullanılarak soslama işlemine verilen isimdir. Bazen mısır gevreği veya galeta unu kullanılabilir. Pişirilen tavukların çıtır çıtır olmasını sağlayan pane, çıtır pane harcı ismiyle satılmaktadır.
Tavuk sote ve et sote gibi yemeklerle haşır neşir olan bir millet olduğumuz için bu terim bize pek yabancı sayılmaz. Kızgın ateşte tava kullanılarak ve besinleri karıştırarak yapılan pişirme işlemi soteleme anlamına gelmektedir.
Marine edilmiş et veya tavuk… Bir lokması bile sizi kendinize getirebilir. Çünkü besinlerin sert dokularının yumuşaması için önceden soslanıp yaklaşık 6 saat dolapta bekletilmektedir. Ayrıca taze baharat ve zeytinyağı ile aromalandırılmaktadır. İşte bu işlem marine etmek anlamına gelir. Tadı damakta bırakan harika bir işlemdir kendisi…
Mutfak tekniklerinde belki en havalısı katlayıp yoğurma işlemidir. Evde ekmek yaparken hamurun hava ile daha çok temas etmesi için sadece parmaklar kullanılarak ve nazikçe çevrilmesine verilen isimdir. Pişen ekmeğin gözenekli dokusu olsun isterseniz de bu yöntemi kullanmalısınız.
Kavurmak ülkemizde çok popüler bir terim. Öyle ki tek başına yemek bile oluyor. Kavurma deyince aklımızda neyin canlandığını hepimiz iyi biliyoruz 🙂 Tereyağı ve zeytinyağı kullanılarak sebze/etlerin su katılmadan pişirilme yöntemidir.
Her evde kullanılan bir yöntem olan demlemek, pirinç veya bulgur gibi pilav malzemelerinin piştikten sonra suyunu çekmesi için tencere kapağının altına havlu, temiz bez veya kağıt konularak bekletilme işlemine verilen isimdir. Bu terim bizde şu diyaloğu akıllara getirir: Salondan yükselen bir ses; “Pilav hala demlenmedi mi?” Az kaldı, suyunu çeksin getiriyorum…
Yapacağımız birçok hamur işinde bu yöntemi kullanırız. Çünkü hamurun kıvama gelmesi için belirli bir süre dinlendirilmesi gerekmektedir.
Tavuk veya et suyu hazırlarken kaynadıkça beyaz ve yoğun bir köpük oluşur. Bu köpüğün kaşık veya kevgirle suyun üzerinden alınmasına kefini almak diyoruz.
Sürpriz misafirler ve her zaman elimizin altında olması için dondurucuda sebzeler saklarız. Sebzeleri önce kaynayan suya ardından buzlu suya atma işlemine şoklamak denilir. Pesto yaparken de yeşilliklerin rengini kaybetmemesi için bu işlem yapılmaktadır.
Etin kendi suyunu bırakmasını engelleyerek daha yumuşak ve ağızda dağılan, çiğnemesi bir o kadar kolay olan et için kızgın tavada kısa süreli yapılan pişirmeye mühürleme denir.
Soran Bayan, her zaman sorularını internette araştıran, kesin çözüme ulaşmak ve fikirlerini paylaşmak isteyen hemcinslerine çözüm sunan bir bayandır.
SoranBayan, her zaman sorularını internette araştıran, kesin çözüme ulaşmak ve fikirlerini paylaşmak isteyen hemcinslerine çözüm sunan bir bayandır.